행복한발효세상

1) 유인균 발효메주의 품질특징

복합균종으로 발효된 메주

유인균은 12가지의 특허 미생물과 17가지의 알파 유산균으로 구성되어 있는 29종의 복합균주이며 유인균으로 발효한 메주에는 인체에 유익하고 다양한 복합 미생물균이 살아있다.

외부로부터 유입되는 유해균 차단

장류에서 자주 발생하는 식중독 세균인 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)등의 유해균의 유입을 차단

(짚을 활용하는 전통장류 상품에는 검출될 수밖에 없어 전통장류 산업 발전에 장애요소)

변질이 쉽게 되지않고 보존력이 높다.

유인균 발효를 통하여 스스로 항균물질을 생성하며 자연 생성된 항균물질은 제품의 보존력을 높여준다.

유해성 물질 정화 및 생성 억제

유인균 발효메주로 전통장류의 제조 시 유해균의 차단뿐 아니라 식품 원료에 있는 유해한 성분의 정화 및 중금속 등의 제거에 탁월하며 발효과정에서 발암 물질인 아프라톡신 등의 생성 억제 (단백질을 함유한 식품이 발효하면서 생성 되며 체내 대사를 통해 발암물질로 전환)

2) 비교분석

구분	재래방식 메주 or 개량형 메주	유인균 발효메주
맛의 유지 (품질 표준화)	발효과정에 다양한 미생물이 관여하므로 자연상태에서 발효미생물을 선택할 수 없으므로 해마다 맛이 달라질 수 있다.	유인균은 자가증식 가능한 미생물 종균으로 생장하면서 항균물질을 생성하며 자가 생성한 항균물질을 이용하여 환경내에서 우점을 차지, 지역을 초월해서 동일 레시피에서는 동일한 맛을 내며 특히 고유의 맛을 일정하게 유지 할 수 있게 우점을 돕는것이 특징
맛의 품질 (품질 고급화)	기존의 접종형 메주로 만든 된장은 단맛이 강하고 품질이 일정한 장점을 있으나 맛이 단조로운 문제점을 가지고 있다.	유인균 발효메주는 깊은 풍미를 유지하면서도 안전하고 균일한 품질을 가진 전통장류 등의 제조가 가능하다
위해성 차단 (식품 안정성)	재래방식의 경우 대기노출 혹은 다른 원인(볏집)에 의한 유해균의 오염가능성이 높다.	유해균 오염에 대한 균주의 방어력이 뛰어나며 대기노출 또는 다른 원인에 의한 오염의 근본적인 차단이 가능하다
제조 방법 (제품 생산성)	재래방식 메주의 경우 숙성기간 및 제조방식의 한계 등으로 대량생산의 한계	숙성기간의 제어가 가능하며 숙성기간이 재래방식보다 빠르며 제조원리의 과학적인 규명과 대량생산이 용이하다

1) 유인균 발효소금이란?

천연소금에 유인균 발효액상을 첨가하여 발효 숙성시켜 인체에 유익한 성분을 활성화시킨 건강 소금입니다.

유인균 발효소금은 소금에 미량 함유되어 있는 불순물을 미생물 발효를 통하여 정화하고 소금 고유의 성분과 미네랄 등의 인체에 이로운 성분을 더욱 활성화 한 건강소금입니다. 유인균 발효소금은 간수를 충분히 제거한 청정소금을 원료로 발효하여 일반 소금의 쓴맛이 완전히 제거되므로 맛이 담백하고 부드럽고 단맛이 일품입니다.

3) 유인균 발효소금은 어떻게 만들어 지나요?

발효 건조 숙성 단계를 거쳐 다공질 속 까지 발효 액상을 충분히 침투시켜 발효소금으로 재 탄생 됩니다.

유인균 발효소금은 최고품질의 소금을 3개월 이상 유인균 발효를 통해 3차례의 발효 건조 숙성 단계를 거처 소금의 다공질 속까지 충분히 발효를 시켜 나트륨의 함량이

적고 각종 미네랄이 풍부하게 들어 있는 최상품 발효소금으로 재탄생 합니다.

4) 유인균 발효소금의 장점?

음식의 맛과 풍미를 더해주며 풍부한 미네랄과 각종 영양소를 공급하여 건강한 장내 환경조성으로 체내 불필요한 지방분해를 돕습니다.

첫째, 각종 음식의 맛과 풍미를 더해주어 음식의 조리 시에 사용이 가능하며, 식품 조리 시 소금이 필요한 곳이면 어느 곳이든 이용이 가능 합니다.

둘째, 풍부한 미네랄과 각종 영양소를 자연 그대로 함유하고 있어 건강밸런스를 유지시켜 주는 데 도움을 줍니다.

셋째, 장을 정화 시키고 조효소를 공급하여 체내에 필요 없는 지방을 분해시켜 줍니다.

넷째, 유해균을 억제하고 유익균이 가장 잘 자랄 수 있는 장내 환경을 만들어 줍니다.

5) 유인균 발효소금의 활용방법?

각종 음식의 맛과 풍미를 더해주어 식품 조리 시 필요에 따라 다양하게 이용 가능합니다.

감미 발효소금

a.각종 음식을 조리할 때 발효소금을 넣으면 고유의 맛은 살아나고 잡냄새도 없어져 재료 고유의 맛과 풍미를 한층 살려주며 맛이 깔끔합니다.

b.고기나 생선 구울 때 발효소금으로 양념하면 누린내나 비린내 등과 같은 식 재료 특유의 냄새가 제거되며 발효소금의 향긋함과 육질이 부드럽고 탄력이 있습니다.

발효소금

a.과일 씻을 때 : 단맛이 훨씬 좋아지며 더욱 싱싱해 집니다.

b.생선 절일 때 : 비린 내가 사라지며 생선살이 탱탱하고 맛이 담백해집니다.

c.김치 담을 때 : 재료의 신선도를 오랫동안 유지하게 해주며 또한 재료 고유의 풍미가 살아있어 오랜 기간 보존이 가능케 합니다.

d.각종 장 담을 때 : 저장성도 좋아지고 맛도 우수 할 뿐만 아니라 오래 두어도 맛이 변하지 않는 특성을 가지고 있습니다.

1) 발효홍삼 요구르트의 제품 특성

유인균으로 발효한 홍삼은 Ginsenoside Rg1+ Rb, 조사포닌 함량이 증강으로 면역활성, 항산화 효능 증대효과가 있음

유인균으로 발효한 홍삼을 원료로 제조한 홍삼 요구르트는 한국인에게 흡수가 어려운 진세노사이드의 흡수율을 높여 주어 기능성이 높음

(홍삼을 유인균으로 발효하면 진세노사이드 함량의 증가 되며 진세노사이드가 장내 미생물인 프레보텔라(Prevotellaceae +, Prevotella +) 소화효소에 의하여 탈당화를 거치고 MC-1, MC, C-O, C-Y, RG3, F2, Compound K와 같은 저분자 진세노사이드와 같은 한국인의 체질에 흡수가 용이한 형태로 전환됨)

◦ 면역력 증강 효과

◦ 항산화 활성 증대 효과