유인균 발효장류


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유인균 발효장류의 품질 특성

맛과 풍미가 뛰어납니다
Taste and flavor


  1. 장류 풍미를 결정하는 구수한 맛을 나타내는 함량(유리 아미노산)과 단맛(유리당, 유리 아미노산)을 나타내는 함량이 높다
  2. 쓴맛을 나타내는 아미노산의 함량과 신맛을 나타내는 유기산의 함량은 상대적으로 낮음 
  3. 감칠맛과 단맛의 조화가 자연스러움

다양한 기능성
Valrlous functions


  1. 소화촉진과 정장효과에 우수한 효능을 보임
  2.  다이어트, 면역력향상, 변비 개선 등 기능성이 높음
  3. 다양한 기능성  장류 제품의 생산이 용이하다

고품질
High quallty


  1. 발효에 의해서 생기는 특유의 잡내 등의 냄새가 없다.
  2. 유익균의 수와 활성도가 높다. 
  3. 고품질의 맛을 오랫동안 유지한다.

장류 사업 비전


장류사업의 안정화 및 고도화를 위해 R&BD를 바탕으로 

글로벌 소비트렌드의 요구사항에 준하는

발효기술 개발, 생산시스템, 제품전략 구축만이

장류 사업 배경


공장형 된장의 경우 발효를 위하여 황국균을 투입하게 되는데, 이 경우 1992년 제정된 생물다양성 협약에 따라 일본에 로열티를 내야 한다.  막걸리, 음료 등의 식품 제조에 들어가는 대부분의 균주 역시 추출·배양기술 특허권이 일본에 있다.

a.국내 장류의 산업화 기술현황  

일본의 장류 제조용 균주인 Aspergillus oryzae와 Bacillus subtilis를 사용하여 장류을 제조, 장류(발효)의 산업화를 위한 기술개발은 초보단계


b.장류 생산 업체의 문제점

현재 우리나라 장류업체에서 생산되는 대부분의 장류제품은   개량식 제조방식으로 일본의 미소 풍미와 흡사


c.전통 장류 생산의 문제점

된장의 품질은 된장제조용 메주의 발효방법에 따라 그 영향을 미치게 되므로 메주의 Model을 개선하는 것은 매우 중요한 일이다.   재래장류는 다양한 자연발효미생물에 의해 한국 고유의 전통적 풍미   를 지니게 되나 위해성의 노출과 제조 시 풍미가 균일하지 못하며 규격화된 전통 메주의 산업적 Model의 적용에 문제점을 안고 있다.

최근 편리성, 기능성 및 안전성을 보장하는 식품 에 대한 

소비욕구가 증가하고, 전통음식에 대한 관심도가 증가함에 

따라 가격, 맛, 건강적인 면에서 경쟁력이 있는 

K- Slow Foods(발효식품)에 대한 관심도가 증가하고 있다.

장류 사업 내용


우리나라 전통식품(된장,간장,고추장, 청국장 등)에서 분리한 미생물(유인균)을 이용하여 균일화되고 우수한 품질의 전통 메주의 대량생산을 위한 첨단 설비시스템 구축을 통한 메주대량 생산

전통장류(된장)의 대량생산 시스템 구축을 위한 산업화가 관건이다. 일본의 미소 풍미 대신 전통된장의 풍미를 지닌 된장을 위생적으로 대량생산할 수 있는 전통장류 생산 시스템의 구축, 위해 요소 모니터링을 통한 

위생과 안전성이 보장된 장류 제품의 생산

전통장류 대량생산 체계 및네트워크 구축(농가기업형, 기존 생산업체, 사찰 등)

장류 제품의 국내시장 판매 및 해외시장 판매

현대식 장류 소비 촉진을 위한 제품 R&BD(전통장류기반 HMR식품 조미양념 시장공급)

유인균(발효종균)발효 메카니즘을 활용한 우수한 품질의 메주 생산과 이를 바탕으로 고품질의 전통 풍미를 지닌 전통장류 생산 및 기술보급

생활 발효아카데미   /  창업 아카데미  /  귀농귀촌 아카데미

발효 라이브러리, 발효 클러스터, 발효식품 부설연구소 등 발효밸리 운영 활성화를 위한 혁신기관 역할 수행

전통적 발효 대국으로써의 대한민국과 K-Food세계화를 위한 새로운 출발의 거점 구축


행복한발효세상


황세란유인균발효신문

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